新潟県妙高市・上越市で、国産のするめいかを中心としたお刺身や珍味類、茶碗蒸しの具などの業務用食材・割烹用食材を企画・製造・販売しております。

株式会社 丸尚|オペレーション改革

オペレーション改革

いかそうめんのオペレーション改革

☆イカのさばき方☆

いかのさばき方 いかのさばき方

1.イカを準備します

2.胴体と肝・ゲソを切り離します

いかのさばき方 いかのさばき方

3.骨を抜きます

4.耳を取ります

いかのさばき方 いかのさばき方

5.キッチンペーパーなどを使用して皮をむきます

6.洗浄します

いかのさばき方 いかのさばき方

7.カットします

8.トレーまたはお皿に大根ツマなどを準備します

いかのさばき方

9.盛り付けて完成!

 

1杯の生イカをさばいて、盛り付けるまで10分〜15分程度の時間がかかります。

 

しかし、丸尚の『いかそうめん』を使用すれば、処理と盛り付け時間の短縮が可能です!

 

凍ったまま盛り付けが可能で、ゴミも少なく済みます。
処理〜盛り付けの時間を約1分に短縮できます。

いかのさばき方 いかのさばき方

1.トレーまたはお皿に大根ツマなどを準備します

2.フィルムを外し、凍ったまま盛り付けて完成!

 

茶碗蒸しのオペレーション改革

 

通常は、具材ごとの仕入れ、保管スペースの確保や賞味期限の管理が必要です。
また、仕入れロスも生じてきます。

 

仕込み〜調理・盛り付けまでは30分程度の時間がかかります。
盛り付けも具材が多いほど時間がかかり、50人、100人分準備するとなると、さらに時間がかかります。

 

具材が4品ある場合、具材ごとに仕込みを行い、器に4回盛り付け作業が必要になります。

 

茶碗蒸しの具

 

しかし、丸尚の『茶碗蒸しの具』を使用すれば、仕込みと盛り付け時間の短縮が可能です!

 

製品1つが1人分で、具材が結着しているので、盛り付けは1度だけ。
仕込み〜調理・盛り付けの時間を約3分に短縮できます。

 

茶碗蒸しの具

 

 

丸尚では、他にも様々なオペレーション改革ができる商品を取り扱っています。

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