新潟県妙高市・上越市で、国産のするめいかを中心としたお刺身や珍味類、茶碗蒸しの具などの業務用食材・割烹用食材を企画・製造・販売しております。

株式会社 丸尚|よくあるご質問

よくあるご質問

実際にお客様からお寄せいただいたご質問の回答をまとめました。
お喜びの声や、お褒めの言葉はもちろんのこと、ご意見・ご要望につきましても真摯に受け止め、
お客様にご満足いただけるよう、より良い製品づくりに活かしてまいります。

 

アニサキスが心配だけど、いかそうめんは大丈夫ですか?

弊社のスルメイカはすべて冷凍原料を使用しています。アニサキスは-20℃で24時間以上の冷凍で死滅しますので、心配はございません。安心してお召し上がり下さい。

 

いかそうめんに青い筋が入っています。食べても大丈夫ですか?

青い筋はイカの血液だと思われます。
人間やその他の動物の血液中には「ヘモグロビン」という色素が存在しており、酸素を運ぶ働きをしています。
イカにも血液は流れていますが、その中にはヘモグロビンは含まれておらず、代わりに「ヘモシアニン」という色素が同じ働きをしています。
イカ以外にもカニやエビなどの甲殻類や、タコや貝類の血液中にはヘモシアニンが存在しています。

 

ヘモグロビンは鉄分を含んでおり、酸素と結びついている状態では、鮮やかな赤色をしています。
一方、ヘモシアニンは銅を含んでおり、酸素と結びついている状態では、青色をしています。また、酸素と結びついていない状態では無色透明になります。

 

ヘモシアニンの変色現象は、酸素との結合により起こることから、鮮度の良いものにしか発生しません。
解凍すると色は消え、食べてもイカの血液なので、衛生上の問題はありませんので、安心してお召し上がり下さい。

イカ血液 イカ血液

解凍前

解凍後

 

イカはダイエットに良いと聞きましたが、実際はどうなのですか?

イカは低カロリー、低脂肪、高タンパク質の食材です。
さらに、生活習慣病予防効果のあるタウリンやEPA、DHAなども豊富に含まれています。
コレステロールが高いという心配があるかもしれませんが、善玉コレステロール(HDL)が多く、悪玉コレステロール(LDH)は少ないです。

 

噛み応えもあるので、ダイエット向きの食材であると言えます。
しかし、焼いたり、煮たり、揚げたり、炒めたりすると他の食材や調味料などが加わり、逆に太る原因にもなります。
一番のオススメは刺身ですが、醤油のつけすぎなど、塩分過多にも注意が必要です。
薬味などを上手に使い、美味しくイカを食してみて下さい。

可食部100g当たり

 

エネルギー

(kcal)

タンパク質

(g)

脂質

(g)

コレステロール

(mg)

炭水化物

(g)

食塩相当量

(g)

するめいか

83

17.9

0.8

250

0.1

0.5

真ダコ

76

16.4

0.7

150

0.1

0.7

ホタテ貝

72

13.5

0.9

33

1.5

0.8

マグロ

125

26.4

1.4

50

0.1

0.1

毛ガニ

72

15.8

0.5

47

0.2

0.6

「七訂日本食品成分表」より

 

イカは切り方で味が違うって本当ですか?

本当です。
イカの繊維は胴体に対して横に走っています。

 

イカの繊維に沿って横に切ると、繊維がそのまま残っているので、コリコリとした食感を楽しむことが出来ます。
イカの繊維に逆らって縦に切ると、繊維が分断され、その断面から旨味成分が出てくるため、甘く感じます。また、食感が柔らかいのも特徴です。

 

イカは細く切ることで、断面の面積が増えるので、旨味を感じやすくなります。
丸尚のいかそうめんは旨味と食感を丁度良く感じられる2.5mmカット幅となっております。
また、横切り・縦切り両方の取り扱いがございますので、是非お問い合わせ下さい。

横切り 縦切り

横切り

縦切り


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